[食 Vol.84] 豊後高田市 ／ ムール貝」

　瀬戸内海南西端、大分県北部に面する豊前海で育てたムール貝をご紹介します。

　ムール貝は、ヨーロッパではポピュラーな食材としてパエリアをはじめ多彩な料理に利用されており、フランス、イタリア、スペイン料理として目にする機会も多いと思います。
　現在、国内で主に流通しているムール貝の多くは、海外産の冷凍物です。

　今回、ご紹介するのは、広大な干潟が広がる栄養豊かな豊前海で養殖されたムール貝です。
　春先に生まれた天然の稚貝（豊前海で生まれた貝の赤ちゃん）を半年から1年程度かけて、手塩にかけ、育てていきます。約5メートルの深さに、稚貝を入れたネットを吊し成長させます。収穫後には、手作業で丁寧に一つずつ磨き上げます。綺麗に洗浄した状態で出荷しますので、調理に余分な手間暇がかかりません。

　潮の干満差が激しく、広大な干潟が広がる豊前海で養殖されたムール貝は、身が柔らかく、味に深みがあります。
　本場、フランスブルターニュ地方で経験を積んだシェフからも豊前海産ムール貝は絶賛されていますので、ご賞味して頂きたいと思います。

【坐来大分の「ムール貝」を使用したメニューは期間限定です。予めご了承願います。】

■ムール貝の問いあわせ先
　　有限会社　岩本水産
　　　〒879-0608
　　　豊後高田市呉崎751-2
　　 電話0978-22-2054